ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2014


Přeji Vám všem ten nejkrásnější Nový rok plný gastronomických zážitků a hlavná lásky - protože láska prochází žaludkem ;-)

Já mam předsevzetí, že se polepším - bude tu více příspěvků, více a lepších fotek a více dobrot a článků :))

Děkuji za Vaši přízeň a těším se na příští rok :))

Vaše Cukrátkárna a Terezka ;-)

KOŘENÍ NA MASO - tzv. STŘEDOMOŘSKÉ

Strašně pozdě a strašně se stydím....:( Pečení cukroví mě zaměstnalo tak moc, že jsem jedlé dárečky vyráběla 23.12. nebo jako ostuda i 24.12. a to už ani nemělo smysl někomu dávat nějaké tipy :( Ale já se už polepším, budu na to mít více času a tak to půjde lépe ;-)
Tak je taková malinká ochutnávka - třeba na příští rok a nebo to vlastně můžete vyrábět kdykoliv během roku, nejen na Vánoce ;-)

Není to úplně nic sladkého, ale na maso je to vynikající a tak se musím podělit :)


Suroviny:
rozmarýn
mořská sůl-nejlépe hrudkovaná, ale pokud se Vám bude chtít investovat do vločkové, bude to ještě lepší :)
bobkový list
celý pepř
chilli kroužky
tymián


Postup:
Veškeré koření smícháme dohromady a naplníme kořenky :)
Anooo....je to velice těžké, ale jde o to jak si to namícháte - pokud má někdo raději pálivější, tak dáme více chilli, pokud ne, chilli ani dávat moc nemusíte (ale trošku tam nechte, dodá to masu takový správný říz :))...Joo a zapomněla bych!! 
Bobkový list i chilli ve hmoždíři rozdrtíme na kousíčky :)

Opravdu ochutnejte a vyrobte - i pro sebe klidně jen tak jako koření na maso - dá se v tom maso naložit, nebo jen posypat a opéct :)

sklenička je koupená v IKEA - sada po 4ks (kořenka)

RYBÍZOVÉ MAKRONKY

.... aneb začíná makronkové (mé) šílenství :) Jelikož mam díky cukroví, asi 30 bílků a je nějaký lepší způsob na upotřebení?? ;-)

Za inspiraci děkuji chez lucii :)


Suroviny: (na 20 makronek - 40 skořápek :)
69g mandlové mouky
62g moučkového cukru
52g bílků
52g cukru krupice
barvivo

... nepovedla se mi moc nožička :( ...




Postup:
Předehřejeme si troubu na 150´C a plech si vyložíme buď pečícím papírem - pod který i můžeme nakreslit na papír šablonu na makronky a nebo koupenou silikonovou formu.

Mandlovou moučku s moučkovým cukrem promixujeme ve foodprocesoru a přesejeme přez jemné sítko.

Do mísy dáme bílky a cukr krupici a nejprve šleháme na pomalé otáčky, až se rozpustí cukr.
Poté otáčky zvýšíme na střední a šleháme, až dosáhneme lesklé, ale stále tekuté konzistence. Nakonec zvýšíme na maximum a šleháme až do doby, dokud nám nevznikne (přešlehaný) pevný sníh.
Přidáme požadované barvivo a šleháme ještě tak minutku :) Sníh bude vypadat vysušeně.

Přisypeme mandlovou-cukrovou směs a obracíme stěrkou, dokud nedosáhneme tekuté konzistence - takové ,kdy po vyndání stěrky z mísy, vytvořená špička pomalu klesá zpět, až úplně zmizí.

Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou koncovkou a na plech nastříkáme pravidelná kolečka. Každým plechem důrazně praštíme o stůl (několikrát, abychom se zbavili vzduchových bublin).
Pokud jste použili šablonu, teď jí opatrně vysuneme:)

Pečeme 18 min.
Ihned je sundáme po upečení z plechu, aby se nedopékaly. Necháme trošku vychladnout a pomalu odloupneme z papíru(nebo silik.formičky) a necháme vychladnout úplně.

Plníme požadovaným krémem nebo marmeládou. (máslový krém. mascarpone+marmeláda, samotná marmeláda...na co máte zrovna chuť a k jaké příležitosti to vyrábíte ;-)))

Já je mám plněné rybízovou marmeládou :)

P.S. : Ikdyž se mi nepovedly tzv.nožičky, tak jsou mňamóóózní :))


LEVANDULOVÉ NEBE

Přicházím s další troškou do mlýna....tedy receptem na cukroví :)
Tentokrát opět vyzkoušíme něco z levandule...a nebe to opravdu je (jen je potřeba to nechat změknout nějakou dobu)
Vlastně....dočetla jsem se, že květ levandule je svým způsobem droga a sušená odpuzuje ze skříní moly...chmmm....tak my se raději budeme věnovat tomu, že usušená krásně voní a dá se použít na několik způsobí i v kuchyni.....;-)


Těsto: (48 kusů) - základní těsto, které můžete kombinovat do více možností
300g hladké mouky
110g krupicové cukru
3/4 hrnku změklého másla (1hrnek = 2,5dl)
80g moučkového cukru
1 vejce
1,5 lžičky vanilkové esence
3/4 lžičky kypřícího prášku

V míse šleháme změklé máslo tak dlouho, dokud se v něm nezačnou tvořit bublinky. Přidáme k němu krupicový a moučkový cukr a promícháme. Až se nám vše dokonale spojí a vznikne hladká hmota, přidáme vejce, vanilkovou esenci a vše vyšleháme dohladka....
Nakonec přidáme mouku s práškem do pečiva a vypracujeme kompaktní těsto..
Necháme min. 30min odpočinout v lednici ...

Do tohoto těsta (aby nám vzniklo levandulové nebe) přimícháme:
1 lžíci hladké mouky (přimíchává se ještě po ztuhnutí v lednici :)
2 lžičky sušené levandule

Troubu si předehřejeme na 190´C
V míse si dobře promícháme základní těsto s moukou a sušenou levandulí. Zabalíme do potr.folie a dáme ještě na 10min. do lednice.
Vychlazené těsto rozválíme na pomoučněném válu a vykrojíme z něj formičkami libovolné tvary - na Vánoce se asi budou hodit hvězdičky, stromečky a taaak :) Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme 6-8min dozlatova.


Poleva:
150g moučkového cukru
fialové potr.barvivo

V misce si smícháme 1 lžíci horké vody s moučkovým cukrem a za stálého mícháme přidáváme potravinářské barvivo, dokud nebude mít poleva požadovanou barvu jako levandule :)
Používejte spíše gelové barvivo - lépe se rozpouští a je menší riziko, že Vám to zhořkne...
Přidávejte vodu nebo cukr, aby byla poleva dostatečně hustá a neztékala dolu..

Při zdobení se meze nekladou - můžete do toho zapojit i dětičky ;-)



CITRONOVÁ SRDÍČKA

Je za námi už druhá adventní neděle a já se konečně teď dostala k tomu, podělit se s Vámi o nějaké dobroty na Vánoce :)
Dneska začínáme citrónkem a srdíčkama....



Suroviny (na 50 kusů):
250g hladké mouky
120g másla
100g moučkového cukru(můžete dát pokud máte raději méně sladké klidně 80g)
2 lžičky citronové šťávy
1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry
1 vejce
1 sáček van.cukru

Na polevu : 50g moučkového cukru, 2 lžičky citronové šťávy

Na krém : 
1 citronový puding v prášku (prodávají v Kauflandu)
250ml mléka
150g moučkového cukru
šťáva z citronu
180g másla



Postup:
Troubu si předehřejeme na 190´C.
Ze surovin na těsto si vypracujeme hladkou hmotu a necháme jí min.půl hodiny v chladu.
Na pomoučněném válu vyválíme těsto, z kterého budeme vykrajovat srdíčka (nebo tvary jaké budete chtít :)) Dáme na plech vyložený peč.papírem a dejte péct na 9min.do předehřáté trouby.

Mezitím si uvaříme z prášku a mléka hustý puding. Přidáme máslo, cukr, citronovou šťávu a kůru a ušleháme krém. Necháme vychladnout a poté mažeme srdíčka :)
Poté dozdobíme polevou připravenou z cukru a citronové šťávy.