ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2014

Přeji Vám všem ten nejkrásnější Nový rok plný gastronomických zážitků a hlavná lásky - protože láska prochází žaludkem ;-)

Já mam předsevzetí, že se polepším - bude tu více příspěvků, více a lepších fotek a více dobrot a článků :))

Děkuji za Vaši přízeň a těším se na příští rok :))

Vaše Cukrátkárna a Terezka ;-)

KOŘENÍ NA MASO - tzv. STŘEDOMOŘSKÉ

Strašně pozdě a strašně se stydím....:( Pečení cukroví mě zaměstnalo tak moc, že jsem jedlé dárečky vyráběla 23.12. nebo jako ostuda i 24.12. a to už ani nemělo smysl někomu dávat nějaké tipy :( Ale já se už polepším, budu na to mít více času a tak to půjde lépe ;-)
Tak je taková malinká ochutnávka - třeba na příští rok a nebo to vlastně můžete vyrábět kdykoliv během roku, nejen na Vánoce ;-)

Není to úplně nic sladkého, ale na maso je to vynikající a tak se musím podělit :)

Suroviny:
rozmarýn
mořská sůl-nejlépe hrudkovaná, ale pokud se Vám bude chtít investovat do vločkové, bude to ještě lepší :)
bobkový list
celý pepř
chilli kroužky
tymián

Postup:
Veškeré koření smícháme dohromady a naplníme kořenky :)
Anooo....je to velice těžké, ale jde o to jak si to namícháte - pokud má někdo raději pálivější, tak dáme více chilli, pokud ne, chilli ani dávat moc nemusíte (ale trošku tam nechte, dodá to masu takový správný říz :))...Joo a zapomněla bych!! 
Bobkový list i chilli ve hmoždíři rozdrtíme na kousíčky :)

Opravdu ochutnejte a vyrobte - i pro sebe klidně jen tak jako koření na maso - dá se v tom maso naložit, nebo jen posypat a opéct :)

sklenička je koupená v IKEA - sada po 4ks (kořenka)

RYBÍZOVÉ MAKRONKY

.... aneb začíná makronkové (mé) šílenství :) Jelikož mam díky cukroví, asi 30 bílků a je nějaký lepší způsob na upotřebení?? ;-)

Za inspiraci děkuji chez lucii :)

Suroviny: (na 20 makronek - 40 skořápek :)
69g mandlové mouky
62g moučkového cukru
52g bílků
52g cukru krupice
barvivo

... nepovedla se mi moc nožička :( ...

Postup:
Předehřejeme si troubu na 150´C a plech si vyložíme buď pečícím papírem - pod který i můžeme nakreslit na papír šablonu na makronky a nebo koupenou silikonovou formu.

Mandlovou moučku s moučkovým cukrem promixujeme ve foodprocesoru a přesejeme přez jemné sítko.

Do mísy dáme bílky a cukr krupici a nejprve šleháme na pomalé otáčky, až se rozpustí cukr.
Poté otáčky zvýšíme na střední a šleháme, až dosáhneme lesklé, ale stále tekuté konzistence. Nakonec zvýšíme na maximum a šleháme až do doby, dokud nám nevznikne (přešlehaný) pevný sníh.
Přidáme požadované barvivo a šleháme ještě tak minutku :) Sníh bude vypadat vysušeně.

Přisypeme mandlovou-cukrovou směs a obracíme stěrkou, dokud nedosáhneme tekuté konzistence - takové ,kdy po vyndání stěrky z mísy, vytvořená špička pomalu klesá zpět, až úplně zmizí.

Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou koncovkou a na plech nastříkáme pravidelná kolečka. Každým plechem důrazně praštíme o stůl (několikrát, abychom se zbavili vzduchových bublin).
Pokud jste použili šablonu, teď jí opatrně vysuneme:)

Pečeme 18 min.
Ihned je sundáme po upečení z plechu, aby se nedopékaly. Necháme trošku vychladnout a pomalu odloupneme z papíru(nebo silik.formičky) a necháme vychladnout úplně.

Plníme požadovaným krémem nebo marmeládou. (máslový krém. mascarpone+marmeláda, samotná marmeláda...na co máte zrovna chuť a k jaké příležitosti to vyrábíte ;-)))

Já je mám plněné rybízovou marmeládou :)

P.S. : Ikdyž se mi nepovedly tzv.nožičky, tak jsou mňamóóózní :))

LEVANDULOVÉ NEBE

Přicházím s další troškou do mlýna....tedy receptem na cukroví :)
Tentokrát opět vyzkoušíme něco z levandule...a nebe to opravdu je (jen je potřeba to nechat změknout nějakou dobu)
Vlastně....dočetla jsem se, že květ levandule je svým způsobem droga a sušená odpuzuje ze skříní moly...chmmm....tak my se raději budeme věnovat tomu, že usušená krásně voní a dá se použít na několik způsobí i v kuchyni.....;-)

Těsto: (48 kusů) - základní těsto, které můžete kombinovat do více možností
300g hladké mouky
110g krupicové cukru
3/4 hrnku změklého másla (1hrnek = 2,5dl)
80g moučkového cukru
1 vejce
1,5 lžičky vanilkové esence
3/4 lžičky kypřícího prášku

V míse šleháme změklé máslo tak dlouho, dokud se v něm nezačnou tvořit bublinky. Přidáme k němu krupicový a moučkový cukr a promícháme. Až se nám vše dokonale spojí a vznikne hladká hmota, přidáme vejce, vanilkovou esenci a vše vyšleháme dohladka....
Nakonec přidáme mouku s práškem do pečiva a vypracujeme kompaktní těsto..
Necháme min. 30min odpočinout v lednici ...

Do tohoto těsta (aby nám vzniklo levandulové nebe) přimícháme:
1 lžíci hladké mouky (přimíchává se ještě po ztuhnutí v lednici :)
2 lžičky sušené levandule

Troubu si předehřejeme na 190´C
V míse si dobře promícháme základní těsto s moukou a sušenou levandulí. Zabalíme do potr.folie a dáme ještě na 10min. do lednice.
Vychlazené těsto rozválíme na pomoučněném válu a vykrojíme z něj formičkami libovolné tvary - na Vánoce se asi budou hodit hvězdičky, stromečky a taaak :) Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme 6-8min dozlatova.

Poleva:
150g moučkového cukru
fialové potr.barvivo

V misce si smícháme 1 lžíci horké vody s moučkovým cukrem a za stálého mícháme přidáváme potravinářské barvivo, dokud nebude mít poleva požadovanou barvu jako levandule :)
Používejte spíše gelové barvivo - lépe se rozpouští a je menší riziko, že Vám to zhořkne...
Přidávejte vodu nebo cukr, aby byla poleva dostatečně hustá a neztékala dolu..

Při zdobení se meze nekladou - můžete do toho zapojit i dětičky ;-)

CITRONOVÁ SRDÍČKA

Je za námi už druhá adventní neděle a já se konečně teď dostala k tomu, podělit se s Vámi o nějaké dobroty na Vánoce :)
Dneska začínáme citrónkem a srdíčkama....

Suroviny (na 50 kusů):
250g hladké mouky
120g másla
100g moučkového cukru(můžete dát pokud máte raději méně sladké klidně 80g)
2 lžičky citronové šťávy
1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry
1 vejce
1 sáček van.cukru

Na polevu : 50g moučkového cukru, 2 lžičky citronové šťávy

Na krém : 
1 citronový puding v prášku (prodávají v Kauflandu)
250ml mléka
150g moučkového cukru
šťáva z citronu
180g másla

Postup:
Troubu si předehřejeme na 190´C.
Ze surovin na těsto si vypracujeme hladkou hmotu a necháme jí min.půl hodiny v chladu.
Na pomoučněném válu vyválíme těsto, z kterého budeme vykrajovat srdíčka (nebo tvary jaké budete chtít :)) Dáme na plech vyložený peč.papírem a dejte péct na 9min.do předehřáté trouby.

Mezitím si uvaříme z prášku a mléka hustý puding. Přidáme máslo, cukr, citronovou šťávu a kůru a ušleháme krém. Necháme vychladnout a poté mažeme srdíčka :)
Poté dozdobíme polevou připravenou z cukru a citronové šťávy.

VÁNOČNÍ CUKROVÍ

Jak jsi krásnéé neeviňáátko.....

Jáááá vím..Vánoce jsou ještě daleko, ale už ne tak daleko, abychom se pomalu nezačali připravovat na pečení cukroví :) a protože Vám to chci všem hrozně ulehčit, rozhodla jsem se, že letos upeču cukroví za Vás a to s velkou radostí a láskou :)
Jsem na to se vším všudy připravená a nic už nestojí v cestě tomu, aby jste mi psali Vaše objednávky :)

V nabídce mám:
vanilkové rohlíčky
linecké pečivo
tatrankové pracny
rumovo-tatrankové kuličky
perníkové mini-muffiny
čokoládové hrudky
potápky
sádlovky s kakaem a domácí marmeládou

+ malý bonus ke každé objednávce :))

Malá ochutnávka/lákadlo :))) 

TO VŠE NA VÁS ČEKÁ ....

Na veškeré cukroví je použito máslo, vlašské ořechy, domácí marmeláda - samé dobroty a jen ty nejlepší suroviny - kvalita = Vaše spokojenost ;-))

Moc se těším na Vaše objednávky....

PERNÍKOVÉ MUFFINY

Vánoce se taaaaak strašně rychle blíží...a...já už se na ně moc těším, že musím už všude cpát slovo ,,perníkové,, :)) Takže jako první předvánoční perníkové muffiny ;-)))

Suroviny:(18 mini-muffinů)
120g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 ličky jedlé sody
špetka soli
1/2 lžičky strouhané citronové kůry
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky mletého nového koření
100ml podmáslí
1 velké vejce
3 lžíce oleje
50g medu
25g sušeného ovoce
50g loupaných mandlí

Postup:
Troubu si předehřejem na 200´C a formu na mini-muffiny si vyložíme papírovými košíčky :) Do mísy si prosejeme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a kořením. V jiné misce prošleháme podmáslí, vejce, olej a med. Sušené ovoce nakrájíme na kousky a mandle nasekáme. Těsto rozdělíme do formiček a posypeme mandlemi. Pečeme v troubě 20min (zkoušíme špejlí - podle trouby :))

 

LEMON CURD

Doma plno citronů, ještě z mého ,,nemocného,, období :P Tak jsem se rozhodla vyzkoušet tuto (pro některé - závislost :))). Prý jsou lidé schopni to sníst na posezení :) Každopádně se to dá použít mnoho způsoby - do muffinů, do koláčů, na palačinky, na toasty - a nebo jen vzít lžičku a ujídat...
V lednici Vám to vydrží asi týden ;-)

Suroviny: (porce akorát tak, aby se Vám to nepřejedlo :))
100ml citronové šťávy  
60g moučkového cukru
1 vejce  
1 žloutek  
50g másla


Postup:
Veškeré suroviny, kromě másla dáme do rendlíku a za stálého šlehání metličkou zahříváme cca 2min na mírném plameni. Poté stáhneme z plamene, přidáme máslo a vrátíme zpět - šleháme další 3min. Propasírujeme přez sítko a buď necháme vychladnout ve sklenici a nebo se do toho hned pustíme :D

Děkuji za inspiraci - http://www.laskominyodmaryny.cz/  :))

DÝŇOVÁ POLÉVKA

Dýně...znala jsem jí jen jako ozdobu nebo spíše symbol svátku Halloween, nikdy jsem o ní nepřemýšlela jako o jídle. O něčem co se dá zpracovat jak na sladko, tak i na slano. Dají se z ní z ní udělat vynikající muffiny, dá se zapéct s masem, dá se z ní udělat krém do makronek, ale také se z ní dá udělat polévka - tak huráá na ní :)

 

Suroviny:
400g máslové dýně (400g je myšleno už oloupané a vydlabané - pokud z ní nezamýšlíte nic jiného, je dobré koupit tu, která bude mít cca 500g)
50g másla
1 stroužek česneku
0,75 l kuřecího vývaru
11 lžic kokosového mléka
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky koriandru
špetka chilli

Postup:
Dýni si oloupeme, vydlabeme a nakrájíme na malé kostičky.
Na rozpuštěném másle si dýni osmahneme a přidáme prolisovaný česnek. Restujeme cca 3min. Přilijeme kuřecí vývar (pokud budete mít domácí, nemusíte ani solit a pepřit) a vaříme 10min. Jakmile bude dýně měkká, tak hrnec sundáme z plotny a rozmixujeme. Po rozmixování přidáme kokosové mléko a dochutíme podle chuti kořením :) 

MANDLOVÉ MUFFINY S FÍKEM

Nikdy jsem fíky nejedla a chtěla je vyzkoušet - řekla jsem si, že v muffinách to bude takové nenásilné ochutnání a hle....moc mi to chutnalo :))

 

 

Suroviny: (cca 10muffinů)
175g hladké mouky
1/2 sáčku kypřícího prášku
175g hodně změklého másla
175g mletých mandlí
175g krupicového cukru (dala jsem 1/2 krupicového + 1/2 třtinového)
3 velká vejce
5 fíků
hrst mandlových lupínků

 

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180´C. Ve větší míse si smícháme mouku, kypřící prášek, máslo, cukr, mleté mandle, vejce a zpracujeme zcela dohladka. Těsto si rozdělíme do formiček. Fíky si připravíme nařezané na měsíčky(plátky) a položíme je na těsto. Nakonec posypeme lupínkama z mandlí.

Pečeme cca 40min - kontrolujeme špejlí.

Nakonec necháme vychladnout na mřížce :)

 

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY SE SÝREM COTTAGE

Co udělat se sýrem cottage, když si ho ,,v akci,, nakoupíte hromadu a pak už Vám leze i ušima?? :))
Toto vynikající jídlo - překvapivé chuti :)

Nebudu tady dělat chytrou jak o tomto sýru vše vím a tak jsem si otevřela naší známou Wikipedii a začala studovat, co to vlastně je a jak se vyrábí :)
Je to tvarohový sýr a tu jemně tvarohovou získává díky tomu, že se během zpracování několikrát omývá, aby byl zbaven kyselosti :) ...hmmm zajímavé....já mam to slovo opravdu moc ráda :D

Dost tady chytrostí a jdeme vařit ;-)

Suroviny:
250g těstovin - jakékoliv, které máte rádi
olivový olej
1 nasekaná malá cibule
500g mletého masa (nejlepší je mix mas - vepřové/hovězí)
400g konzervovaných rajčat (krájených)
špetka sušeného oregána
400g sýru cottage
špetka sušené majoránky
svazek jarní cibulky
2 velká rajčata
250g mozzarelly
sůl a pepř

Postup:
Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě. Mezitím necháme v pánvi na 2 lžících oleje zesklovatět cibuli, přisypeme maso a opečeme ho, aby zhnědlo. Vmícháme k masu rajčata z plechovky, oregano, sůl a pepř a společně čtvrt hodiny vaříme.
V misce smícháme cottage s majoránkou.

Troubu předehřejte na 175 °C. Zapékací misku (zhruba 28 x 17 cm nebo větší) vymažeme olejem, dospod dáme polovinu masové směsi, pak vsypeme slité těstoviny, na ně sýr cottage a navrch zbývající masovou směs.

 

Pečeme 30 minut. Pak na povrch naskládejte jarní cibulky nakrájené na delší kousky, čerstvé rajče a natrhanou mozzarellu.

Dopékáme cca 10min už jen aby se zapekla mozzarella. :))

 

 

Přeji dobrou chuť ;-)

restaurace BABIČČINA ZAHRADA

Hned jak vejdete do areálu této restaurace - jakoby jste vcházeli do zahrádky Vaší babičky. Na (v létě a na jaře) rozkvetlé zahradě se nachází několik altánků...v létě tam musí být krásné posezení. Dokonce by jsem si tam dokázala představit i svatbu, ale pšššt ;-)

Při vchodu do samotné restaurace se ocitneme rázem v rámci celého dění kuchyně :) Vcházíte totiž přímo k peci, kde si pečou vlastní chleba a celkově i pečivo, které Vám přinesou v rámci - couvert - s několika domácími pomazánkami.
Jídelní lístek? Geniální nápad - originální, přehledný :

K jídlu jsme si z té vynikající nabídky vybrali :

Jako polévku: 
Hráškový krém, bramborové pyré, česnekové krutóny s praženou slaninou

 

Jako hlavní jídlo:
1. Telecí řízek smažený na másle s bramborovou kaší; okurkový salát s koprem a smetanou
2. Hovězí steak a gratinované brambory; mladá zelenina a omáčka z červeného vína

VŠE BYLO VYNIKAJÍCÍ!!!

SHRNUTÍ:

Obsluha byla výborná, rychlá(při plné restauraci jsme byly obslouženi se vším všudy do půl hodinky), milá a velmi vstřícná

Jídlo bylo vynikající a rychle připravené.

Prostředí útulné a ceny, které odpovídají kvalitě jídla a služeb :))

__________________________________________________________________

http://www.babiccinazahrada.cz/cs/

Restaurace se nachází v Průhonicích s velice dobrou dostupností a velkým parkovištěm :)

VŠEM VŘELE DOPORUČUJI!!!!

HRUŠKOVÝ KOLÁČ

Suroviny:

NA LINECKÉ TĚSTO
320 g hladké mouky
135 g másla
2 vejce
1 kávová lžička prášku do pečiva
špetka soli

ČOKOLÁDOVÁ NÁPLŇ
150g hořké čokolády
1 PL medu
50ml smetany (30%)

MEZI-VÝPLŇOVÁ NÁPLŇ :))
70 g cukru  
70 g  másla 
140 g hladké mouky 
2 menší vejce
1/2 lžičky skořice (nebo jakéhokoliv koření - já použila kardamon)

+ 3 hrušky ;-)

Postup:

Předehřejeme si troubu na 180´C. 
Uděláme si linecké těsto - ze všech surovin vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do potravinářské folie a dáme na dobu přípravy náplní do lednice.

Pokud máme těsto v lednici, vrhneme se na přípravu čokoládové náplně. Nad vodní lázní rozehřejeme čokoládu. Mezitím prohřejeme smetanu s polévkovou lžící medu - nesmí se vařit!
Za stálého míchání smícháme čokoládu se smetanou - vytvoří se nám čokoládový krém :)

Na mezi-výplňovou náplň si vyšleháme cukr s vajíčkem a rozpuštěným máslem. Postupně přimícháme mouku a koření.

Vymažeme si koláčovou formu :) a vyložíme dno pečícím papírem. Do formy vymačkáme těsto, tak aby jí pokrylo celou - i hranu :) Na těsto nalijeme čokoládovou náplň, následně nalijeme druhou náplň a pokryjeme hruškami (které si předem oloupeme a nakrájíme na plátky - požadovaný tvar :))

Pečeme v přehřáté troubě cca 30-40min.

Pocukrujeme moučkovým cukrem a můžeme papat ;-)

CUKETOVÉ MUFFINY

Suroviny:
3 vejce
2 hrnky moučkového cukru
2,5 hrnku polohrubé mouky
1 lžička skořice
4 lžíce Holandského kakaa
1 prdopeč (prášek do pečiva)
1 hrnek oleje
1/2 hrnku mléka
2 hrnky nastrouhané cukety

Je to skoro podobné receptu na předešlé cuketové bábovičky :) - hrnečková kuchařka -

 

Postup:

Troubu si předehřejeme na 200´C a vyplníme muffinové důlky papírovými košíčky (nebo tím co doma používáte, např.silikonové - záleží na Vás :))

Do šlehací mísy si dáme všechny vajíčka a 1 hrnek cukru. Vyšleháme do pěny (husté, světlé)

V jiné míse si smícháme všechny suché suroviny a druhý hrnek cukru. Do vyšlehané pěny vmícháme mléko, olej, sypkou směs a krátce prošleháme. Nakonec vsypeme nastrouhanou cuketu. Naplníme důlky a dáme péct na 15-20min.

ZAPEČENÁ ZELENINA S BRAMBOREM

Suroviny:
2x paprika (barvu nechám na Vás - mně se líbí žlutá)
2x jarní cibulka
6 malých brambor
1 velká kedlubna
2 stroužky česneku
1 cibule
100g angl.slaniny (nebo špeku :))
250ml smetany na vaření
1 menší vajíčko
koření (muškátový oříšek, sůl, pepř)

Postup:
Očistíme, oloupeme a nakrájíme zeleninu. Dáme do hrnce a zalijeme smetanou - povaříme 10min s muškátovým oříškem,solí a pepřem (vše podle vaší chuti). Nakrájíme si brambory na slabé plátky (klidně je nechte i se šlupkou, mají pak lepší chuť :)
Na pánvičce si osmahneme nakrájenou anglickou slaninu, jarní cibulku a česnek.
Vymažeme si zapékací mísu - na dno vlijeme půlku zeleninové směsy. Na to přidáme osmahnutou cibulku a půlku nakrájených brambor. Zalijeme druhou půlkou směsy a poklademe zbytkem brambory.
Rozkvedláme si v hrníčku jedno vajíčko a polijeme brambory. 
Zapékáme 15-20min v předehřáté troubě na 170´C.